已知向量$\overrightarrow {a} =(2 , 3)$，$\overrightarrow {b} =(x , 5)$，若$\overrightarrow {a} ⊥( \overrightarrow {a} - \overrightarrow {b} )$，则$x= (\:\:\:\:)$

A. $\dfrac {3}{8}$

B. $-1$

C. $\dfrac {1}{2}$

D. $2$

1. 求出向量 $\overrightarrow{a} - \overrightarrow{b}$ 的坐标

已知 $\overrightarrow{a} = (2, 3)$，$\overrightarrow{b} = (x, 5)$，
则 $\overrightarrow{a} - \overrightarrow{b} = (2 - x, 3 - 5) = (2 - x, -2)$。

2. 利用向量垂直的坐标表示建立关于 $x$ 的方程

因为 $\overrightarrow{a} \perp (\overrightarrow{a} - \overrightarrow{b})$，
所以 $\overrightarrow{a} \cdot (\overrightarrow{a} - \overrightarrow{b}) = 0$，
即 $2(2 - x) + 3 \times (-2) = 0$。

3. 解一元一次方程求出 $x$ 的值

展开方程得：$4 - 2x - 6 = 0$，
化简得：$-2x - 2 = 0$，
解得 $x = -1$。
所以正确选项为 B。