一个加数增加 189 ，另一个加数减少 189 ，和 （ ___ ） 。（填“增加”“减少”或“不变”）

1. 用字母表示加法关系

设原来的两个加数分别为 $a$ 和 $b$，则它们的和为：
$S = a + b$

2. 根据题意写出变化后的加数及新和的表达式

根据题意，一个加数增加 $189$，变为 $a + 189$；另一个加数减少 $189$，变为 $b - 189$。
新和为：
$S' = (a + 189) + (b - 189)$

3. 利用加法运算律化简新和，得出结论

利用加法交换律和结合律对新和进行化简：
$S' = a + b + 189 - 189 = a + b = S$
因此，和保持不变。