发芽率不能超过$100％$，增长率也是。 ___$($判断对错$)$

1. 分析发芽率是否能超过100%

发芽率是指发芽的种子数占种子总数的百分比：
$\text{发芽率} = \frac{\text{发芽的种子数}}{\text{种子总数}} \times 100\%$
因为发芽的种子数最多等于种子总数（不可能超过种子总数），所以发芽率最大为 $100\%$，即发芽率不能超过 $100\%$，该部分说法正确。

2. 分析增长率是否能超过100%

增长率是指增加的数量占原来数量的百分比：
$\text{增长率} = \frac{\text{增加的数量}}{\text{原来的数量}} \times 100\%$
如果增加的数量大于原来的数量（例如，原来的产量是 $10$，增加的产量是 $15$，增加的产量是原来的 $1.5$ 倍），那么增长率就会大于 $100\%$（即 $150\%$）。因此，增长率可以大于 $100\%$，该部分说法错误。

3. 得出最终结论并判断对错

综上所述，发芽率不能超过 $100\%$，但增长率可以超过 $100\%$，因此原题中“发芽率不能超过 $100\%$，增长率也是”的说法是错误的，应填 $×$。